Larcis Ducasse vu par Alain Dutournier

24 mars 2015

Alain Dutournier, bien inspiré par Larcis Ducasse a répondu à une invitation aux notes hivernales : réaliser un menu original, servi dans l’étonnant Musée de la Chasse et de la Nature à Paris et accompagné exclusivement des vins de Larcis Ducasse. Le chef d’oeuvre fut cet instant, dont quelques rares privilégiés peuvent témoigner, où saveurs truffées se mêlèrent aux meilleurs mets du moments et aux arômes distingués du fameux coteau saint-emilionnais. Une idée originale du Club Magno, avec le Cercle des Gourmettes.
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Menu du 17 février dernier :

amuse-bouches avec de l’accent

Murmure de Larcis Ducasse 2012

châtaigne, faisane et truffe noire

velouté mousseux de châtaignes,

aiguillettes de poule faisane pochée

Château Larcis Ducasse 2009

chevreuil, truffe, foie gras

pâté croûte de chevreuil façon Rossini,

tapenade de truffe, crumble noisettes, chutney poire

Château Larcis Ducasse 1989

caneton croisé, navet, truffe

rôti sur l’os, foie gras snacké, jeune navet surprise

la cuisse en feuille de chou tendre

Château Larcis Ducasse 1979

Fougeru briard, truffe et Brillat-Savarin

maturé à la truffe, pousses douces et amères

Château Larcis Ducasse 1959

ananas Victoria, noix de coco, baba

ananas confit, piña colada

baba crémeux au Cognac Hine

Cognac Hine 1983 – Jarnac

Cognac Hine 1983 – early landed

petits fours, mignardises et chocolats